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来自阿尔卑斯山的米其林二星,在芮欧百货开了全球首家分店!

2019-09-12来源:湖北之窗


?TERRA


?它是海拔最高的米其林二星餐厅?

隐藏在意大利萨伦蒂诺

阿尔卑斯山脉的崇山峻岭中



只用来自山野的草本植物

一切皆源自于自然元素

以纯有机食材打造

是TERRA的秘诀


TERRA Shanghai

是全球范围内的首家分店

突破了时间和空间的限制

来到离萨伦蒂诺万里之遥的魔都



在喧嚣烦扰的魔都

居然还是能感受来自阿尔卑斯森林气息

这也太不可思议了!

?

连续两年被评为

“米其林二星餐厅”



经常摘星的老餮一定知道这位美食界的传奇,意大利米其林二星大厨Heinrich Schneider,同样他也是TERRA的灵魂缔造者!




Heinrich从小十分喜爱在山上采摘各种植物,成为厨师后,更是不断从亲自摘取和挑选中寻找灵感。



从山野里寻觅到的有机天然草本植物,甚至一些平时不为人们所知的食材,都是Heinrich想在餐桌上展现出的鲜美滋味!



Heinrich的带领下,2014年,TERRA餐厅成为Relais & Chateaux 联盟成员。2017年和2018年,TERRA连续两年被评为米其林二星餐厅。



TERRA有机、野生与手作的理念,与同样以田园有机闻名的极食餐厅不谋而合,机缘之下,由极食引进了TERRA,就这样TERRA的全球首家分店落座魔都!


全球首家分店

仅有20个座位



在热闹的南京西路芮欧百货的5楼,TERRA就隐藏在The Urban Harvest 极食餐厅里。



穿过极食餐厅,就可以看到由白桦树装饰的TERRA,低调的隐世风格,让人逃离世俗,安然享受这份宁静。



夜幕降临,随着外面灯光亮起,阿尔卑斯山脉中的森林气息打造出一片幽林密境,将烦扰的喧嚣隔绝在外。



遥望窗外的星星点点,赶赴一场穿越万里的美食之旅,全身心地感受来自田野间最自然的清新滋味,美的让人陶醉~


来自大自然的艺术品

十一道森林系美食



TERRA上海的主厨Sandro也把意大利的有机美食带回了上海,结合了来自崇明岛农场的有机食材和香草,这样清新自然的风味,更是让人期待!


▲ 荔枝芙蓉梨

花椰蓉画眉枕和鱼子酱米巴


白色鹅卵石和灰色小圆球,配上一小簇鲜花,恍惚间竟然不知道应该吃哪一个!灰色小圆球其实是用墨鱼汁和蛋白粉制成,主厨推荐直接一口吃掉口感最棒。



脆脆的可可脂外壳里,竟是带着荔枝和啤梨香气的汁液,微甜中带着一丝清香,惊喜程度简直难以言表。



用枕头来当餐盘,而菜品更是小巧玲珑酷似枕头,原来是用了画眉草面粉和酵母发酵烘焙而成,里面的馅料则是有机花椰菜和黄豆瓣。外壳香脆,内馅饱满!



鱼子酱米巴放置在白色岩石上面,两者融为一体。选用寿司大米慢煮后通过三天的自然风干而成,搭配牛奶蛋黄酱和鱼子酱,酥脆咸香,在舌尖绽放出迷人的自然风味。


▲烟熏火腿佐以松露酱和燕麦


摘掉黑色小圆球上面的两片幸运草,也没找到烟熏火腿的踪影。



主厨介绍说,外面包裹的其实是一层蔬菜灰,就是蔬菜经过风干燃烧之后的灰烬。嗯?还有这种操作?!



随即用刀叉切开,蔬菜灰下藏着才是烟熏火腿和小牛脊塔塔,蘸上白松露蛋黄酱和燕麦脆饼一起享用,咸香口感多过于蔬菜灰的涩味。


▲鸡肝慕斯搭配茴香


亮白色的圆盘中心是浅灰色的夹心慕斯,茴香叶点缀几颗奶汁小冰球,让人忍不住想拿开最上面的脆片,一探究竟!




鸡肝酱、榛子酱配以柚子酱,层层叠叠的慕斯夹心,让人有一种和自然特别亲近的感觉。



切断上下两层由芹菜根烘焙而成的脆片,混合着各种酱一起入口,口感层层递进,更像是一场对自然的探索之旅。


▲低温野生蛋佐以羊肚菌和鱼子酱


一块原生态大岩石,翠绿色的草丛中放着一颗野生蛋。越简单的食物,看起来越不简单。



低温蒸烤的野生蛋,搭配羊肝菌和鱼子酱,每一勺入口,滑嫩中充斥着大自然风味,带来的是一种纯天然鲜味。


▲鲜酵手工意面搭配起泡车叶和蓍草


吃惯了传统意面,面对这道少而精的手工意面,竟然有点不敢下手。



加入了大量鲜酵母,醒发后压制而成的手工意面,根根Q弹,传统面条完全无法与之比拟。不同风味的香草碎佐上马鞭草调理的酱汁,入口清香,像是置身于春雨过后的青草地。


▲低温料理金鳟鱼柳佐以芦笋蓉和香草


看似寻常的金樽鱼柳,是通过密封低温料理的方式烹饪而成,保留了鱼柳原型的同时,味道和营养价值也不会被破坏。



切开鱼柳,刀叉触碰间就能感受到细嫩感。



鱼柳配上欧芹芦笋卷,蘸上一旁的芦笋蓉,混合在一起的风味,堪比森林和海洋交织演奏的一曲交响乐。妙哉!


▲TERRA 牛尾清汤茶


Terra tea,其实是牛尾清汤,但呈现方式却前所未见。冒着袅袅热气的清汤倒进碗里,端上茶碗小口慢饮,沙棘果和蔓越莓在嘴里的爆破感,平淡中出现了一种重磅惊喜的感觉!


▲炭烤烟熏和牛西冷牛排

佐以欧芹草汁,葵花子蓉和苋籽


选用澳洲和牛M7级西冷牛排,先烟熏再碳烤,最后只选取最好的部分装盘呈现给食客。



绿色欧芹汁和红色小牛骨酱汁,呈现的跳跃颜色更像是一幅大自然田野间的天然画作。



切下一小块,一定要蘸上葵花籽酱和德国苋菜籽,入口是牛肉的软嫩,紧接着是菜籽的香脆,跳跃的口感只想用“柳暗花明又一村”来形容。


▲起泡亚麻籽和高粱脆筒


外形酷似冰淇淋甜筒,但外层的脆筒是防风根墨鱼汁烘焙而成,又是两种意想不到的食材混搭。起泡由亚麻籽和高粱烘焙后,浸泡入味,搭配上小麦草原汁。直接一大口吃,甜甜冰冰的细腻感,外层的脆筒更是让人感觉到大自然间的纯粹!


▲金钱薄荷慕斯搭配格兰尼冰糕和香草


最后一道甜品也是选用了很多自然元素,暖黄色流线型浅盘中心的慕斯塔宛如生长茁壮的小盆栽。



吃法也是大有讲究,一定要用勺子敲碎碎片,再混合香草一起享用。用超低温液氮瞬间冰冻而成的格林兰冰糕,搭配上新鲜树莓,酸甜的口感,又有跳跳糖在口中的惊喜。



一切像是万物复苏之际,大自然冰川融化带了的全新生命力!



不需要跑去意大利,就能体验阿尔卑斯山的生活方式。就算置身喧嚣繁忙的市中心,当你踏入TERRA的瞬间,尘世间烦扰已经消失在安静的夜景中。



TERRA


营业时间:周一-周日 17:30-22:00

地址:南京西路1601号锐欧百货5层(近常德路)

预定电话:021-32535722



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