来自阿尔卑斯山的米其林二星，在芮欧百货开了全球首家分店！

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连续两年被评为

“米其林二星餐厅”

经常摘星的老餮一定知道这位美食界的传奇，意大利米其林二星大厨Heinrich Schneider，同样他也是TERRA的灵魂缔造者！

Heinrich从小十分喜爱在山上采摘各种植物，成为厨师后，更是不断从亲自摘取和挑选中寻找灵感。

从山野里寻觅到的有机天然草本植物，甚至一些平时不为人们所知的食材，都是Heinrich想在餐桌上展现出的鲜美滋味！

在Heinrich的带领下，2014年，TERRA餐厅成为Relais & Chateaux 联盟成员。2017年和2018年，TERRA连续两年被评为米其林二星餐厅。

TERRA有机、野生与手作的理念，与同样以田园有机闻名的极食餐厅不谋而合，机缘之下，由极食引进了TERRA，就这样TERRA的全球首家分店落座魔都！

全球首家分店

仅有20个座位

在热闹的南京西路芮欧百货的5楼，TERRA就隐藏在The Urban Harvest 极食餐厅里。

穿过极食餐厅，就可以看到由白桦树装饰的TERRA，低调的隐世风格，让人逃离世俗，安然享受这份宁静。

夜幕降临，随着外面灯光亮起，阿尔卑斯山脉中的森林气息打造出一片幽林密境，将烦扰的喧嚣隔绝在外。

遥望窗外的星星点点，赶赴一场穿越万里的美食之旅，全身心地感受来自田野间最自然的清新滋味，美的让人陶醉~

来自大自然的艺术品

十一道森林系美食

TERRA上海的主厨Sandro也把意大利的有机美食带回了上海，结合了来自崇明岛农场的有机食材和香草，这样清新自然的风味，更是让人期待！

▲ 荔枝芙蓉梨

花椰蓉画眉枕和鱼子酱米巴

白色鹅卵石和灰色小圆球，配上一小簇鲜花，恍惚间竟然不知道应该吃哪一个！灰色小圆球其实是用墨鱼汁和蛋白粉制成，主厨推荐直接一口吃掉口感最棒。

脆脆的可可脂外壳里，竟是带着荔枝和啤梨香气的汁液，微甜中带着一丝清香，惊喜程度简直难以言表。

用枕头来当餐盘，而菜品更是小巧玲珑酷似枕头，原来是用了画眉草面粉和酵母发酵烘焙而成，里面的馅料则是有机花椰菜和黄豆瓣。外壳香脆，内馅饱满！

鱼子酱米巴放置在白色岩石上面，两者融为一体。选用寿司大米慢煮后通过三天的自然风干而成，搭配牛奶蛋黄酱和鱼子酱，酥脆咸香，在舌尖绽放出迷人的自然风味。

▲烟熏火腿佐以松露酱和燕麦

摘掉黑色小圆球上面的两片幸运草，也没找到烟熏火腿的踪影。

主厨介绍说，外面包裹的其实是一层蔬菜灰，就是蔬菜经过风干燃烧之后的灰烬。嗯？还有这种操作？！

随即用刀叉切开，蔬菜灰下藏着才是烟熏火腿和小牛脊塔塔，蘸上白松露蛋黄酱和燕麦脆饼一起享用，咸香口感多过于蔬菜灰的涩味。

▲鸡肝慕斯搭配茴香

亮白色的圆盘中心是浅灰色的夹心慕斯，茴香叶点缀几颗奶汁小冰球，让人忍不住想拿开最上面的脆片，一探究竟！

鸡肝酱、榛子酱配以柚子酱，层层叠叠的慕斯夹心，让人有一种和自然特别亲近的感觉。

切断上下两层由芹菜根烘焙而成的脆片，混合着各种酱一起入口，口感层层递进，更像是一场对自然的探索之旅。

▲低温野生蛋佐以羊肚菌和鱼子酱

一块原生态大岩石，翠绿色的草丛中放着一颗野生蛋。越简单的食物，看起来越不简单。

低温蒸烤的野生蛋，搭配羊肝菌和鱼子酱，每一勺入口，滑嫩中充斥着大自然风味，带来的是一种纯天然鲜味。

▲鲜酵手工意面搭配起泡车叶和蓍草

吃惯了传统意面，面对这道少而精的手工意面，竟然有点不敢下手。

加入了大量鲜酵母，醒发后压制而成的手工意面，根根Q弹，传统面条完全无法与之比拟。不同风味的香草碎佐上马鞭草调理的酱汁，入口清香，像是置身于春雨过后的青草地。

▲低温料理金鳟鱼柳佐以芦笋蓉和香草

看似寻常的金樽鱼柳，是通过密封低温料理的方式烹饪而成，保留了鱼柳原型的同时，味道和营养价值也不会被破坏。

切开鱼柳，刀叉触碰间就能感受到细嫩感。

鱼柳配上欧芹芦笋卷，蘸上一旁的芦笋蓉，混合在一起的风味，堪比森林和海洋交织演奏的一曲交响乐。妙哉！

▲TERRA 牛尾清汤茶

Terra tea，其实是牛尾清汤，但呈现方式却前所未见。冒着袅袅热气的清汤倒进碗里，端上茶碗小口慢饮，沙棘果和蔓越莓在嘴里的爆破感，平淡中出现了一种重磅惊喜的感觉！

▲炭烤烟熏和牛西冷牛排

佐以欧芹草汁，葵花子蓉和苋籽

选用澳洲和牛M7级西冷牛排，先烟熏再碳烤，最后只选取最好的部分装盘呈现给食客。

绿色欧芹汁和红色小牛骨酱汁，呈现的跳跃颜色更像是一幅大自然田野间的天然画作。

切下一小块，一定要蘸上葵花籽酱和德国苋菜籽，入口是牛肉的软嫩，紧接着是苋菜籽的香脆，跳跃的口感只想用“柳暗花明又一村”来形容。

▲起泡亚麻籽和高粱脆筒

外形酷似冰淇淋甜筒，但外层的脆筒是防风根墨鱼汁烘焙而成，又是两种意想不到的食材混搭。起泡由亚麻籽和高粱烘焙后，浸泡入味，搭配上小麦草原汁。直接一大口吃，甜甜冰冰的细腻感，外层的脆筒更是让人感觉到大自然间的纯粹！

▲金钱薄荷慕斯搭配格兰尼冰糕和香草

最后一道甜品也是选用了很多自然元素，暖黄色流线型浅盘中心的慕斯塔宛如生长茁壮的小盆栽。

吃法也是大有讲究，一定要用勺子敲碎碎片，再混合香草一起享用。用超低温液氮瞬间冰冻而成的格林兰冰糕，搭配上新鲜树莓，酸甜的口感，又有跳跳糖在口中的惊喜。

一切像是万物复苏之际，大自然冰川融化带了的全新生命力！

不需要跑去意大利，就能体验阿尔卑斯山的生活方式。就算置身喧嚣繁忙的市中心，当你踏入TERRA的瞬间，尘世间烦扰已经消失在安静的夜景中。

TERRA

营业时间：周一-周日 17:30-22:00

地址：南京西路1601号锐欧百货5层（近常德路）

预定电话：021-32535722

微信公众号改版了

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