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美食推荐:椒麻银鳕鱼、凯撒脆皮虾、剁椒烧茄子制作方法

2019-09-08来源:海峡风
美食推荐:椒麻银鳕鱼、凯撒脆皮虾、剁椒烧茄子制作方法

椒麻银鳕鱼

特点:鲜椒麻味。

主料:银鳕鱼400克。

调料:青、红二荆条辣椒段共30克,花生酱10克,芝麻酱10克,蛋黄2个,吉士粉10克,鹰粟粉35克,盐5克,色拉油30克,姜、蒜片各5克,青花椒15克。

制作步骤:

1、银鳕鱼解冻,加葱、姜、料酒洗掉腥味之后切成条。

2、花生酱、芝麻酱、蛋黄、吉士粉、鹰粟粉加盐、色拉 油调成浓稠的面糊,然后放入银鳕鱼条抓拌均匀。

3、锅下宽油烧至五成热,下银鳕鱼条炸至金黄色,捞出控油。

4、锅留底油烧热,下姜、蒜片炒香,加青花椒、 鲜二荆条辣椒段炒香,倒入银鳕鱼轻轻翻匀即可出锅装盘。

制作关键:

1、用花生酱、芝麻酱调糊拌银鳕鱼,可以增加鱼肉的香度,并且炸后外层特别脆。

2、最后一步要用中火将椒麻味慢慢煸出,然后再放入银鳕鱼,翻炒动作要轻柔,以免炒烂。

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凯撒脆皮虾

材料:

主料:汉虾。

配料:春卷皮、鲜水果粒。

调料:(1)姜片、橙子片、盐、料酒;(2)沙拉酱、黑白芝麻、鸡蛋、生粉。

制作步骤:

把汉虾洗净加调料(1)腌制10分钟裹匀沙拉酱、把春卷皮切成两厘米宽的条、把虾卷起,用蛋液生粉封口,沾匀芝麻下入6成热的油中浸炸至金黄盘底放上用沙拉酱拌的水果粒,虾站在上面即可。

菜式亮点:用春卷的创意做法,将汉虾包裹其中,露出妩媚的虾尾,加上另类的摆盘,犹如一盏盏阿拉神灯。

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剁椒烧茄子

做法:

1、茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。

2、放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。

3、锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。

4、大蒜、姜切末。

5、取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

6、锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。

7、加入调好的料汁,翻炒均匀。

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